迪庆万能胶厂家 果切兴起，是百果园业绩下滑的诱因吗？

本文来自微信公众号：消费罗盘，作者：售老房，题图来自：视觉春天到了，吃水果的选择终于开始变多了。不小心看到个新闻：3 月 26 日，百果园集团（02411.HK）发布 2025 年全年业绩公告，公告显示，2025 年百果园实现营业收入 81.74 亿元，同比下滑 20.4；归属于公司所有者的净亏损 3.17 亿元，较 2024 年 3.86 亿元的亏损额收窄 17.8。

值得注意的是，门店数量也变少了。根据公告，截至 2025 年末，百果园线下门店总数 4468 ，较 2023 年末 6093 的峰值，两年内净关闭 1625 门店，门店数量减少了大约四分之。

在网络上，在很多人自称已经实现了水果自由的今天，为什么百果园这样的老连锁却还是接连亏损呢？今天来掰掰这个话题。

 水果店的是什么？ 水果店的难道不是水果吗？其实不然。

我们先说个现象，其实很多时候在街边我们看到的是"果蔬店"，而不是只水果的水果店。为什么果蔬店很流行呢？在开店的人看来，水果的毛利和客单价是要比蔬菜些的。但是水果的客源其实没有蔬菜那么稳定，蔬菜至少是日两餐（除了早餐）须吃的，所以买过的人还会买。所以水果和蔬菜在起实际上是流量互补。个周转快，个毛利。

水果的周转相对蔬菜慢些，还有个原因是蔬菜的购买往往是厨房的"之主"，购买具有明显的计划，次买的蔬菜做几顿饭，心里很清楚。而水果的消耗其实不那么确定，有的水果储存周期长些，放在里想起来就吃点。所以水果的消费周期也是不稳定的。

所以，回来说水果店的是什么？其实的是周转率。水果其实也是有损耗的，有的水果在店里放久了，还能吃，但是顾客就不愿意买了。

特别是在经济下行周期，消费者对端水果的购买力明显下降，需求弹大。尼尔森《2024 消费者生鲜购买行为报告》显示，63 的消费者会先在实体店挑选水果，然后在线上平台下单，而水果消费线上渗透率从 2020 年的 17 飙升至 2024 年的 39。

那为什么会线下选购线上买呢？这其实和当年服装行业的趋势有点像，便宜而且便。

所以这里又涉及二个问题，消费者对于水果的真正需求是什么？为什么线上化趋势也出现在这里了？

 水果售的线上化是否不可逆转 吃水果对身体好，大都懂。但是水果究竟不刚需？是不是里须有水果备着，是否存在所谓"品质消费"？对于这个问题，我个朋友说得好，对于有钱人，买水果确实是刚需。当然，多少钱有钱，也看你在哪个城市生活。

另外个问题是，虽然这两年生鲜电商很火迪庆万能胶厂家，但是我们会发现，除了叮咚买菜等少量生鲜电商平台活下来了。大部分城市的做饭族，对于线下生鲜连锁的需求还是挺大的。不用说钱大妈、生鲜传奇这样的知名，在很多城市也有自己的区域生鲜连锁，比如武汉的天鲜配。

可以这样说，生鲜电商的发展和线下生鲜社区市的发展其实是同步进行的，他们同样蚕食的是大市的生鲜部。这两者之间目前还不是个对的竞争关系，各有各的服务属。

但是在水果售这个域，似乎线上化的趋势加明显。而个品类能够迅速线上化，有个前提，那就是价格敏感度比较。

事实上，百果园直立人设做水果的品质售。做的品质怎么样暂且不论，关键是消费者对于"水果的品质消费"有多大需求。位在线城市经营水果店的华（化名）就表示过："的档水果根本就不动，后只能半价处理。隔壁开的团购自提点，有的水果比我们的进价还低，单纯靠买水果根本就法支撑。" 终，他的门店在亏损近 30 万元后不得不"铺转让"。

应该说，所谓的水果品质售分两种情况，种是新奇特水果，就是前文说的水果。今天的消费者早已见多识广，仅仅靠新奇特来动消费者尝鲜，确实很难形成持续的购买力。

另种品质售，就是在大众的水果中选择档品。但是这又涉及个价格承受力的问题。

这里说的价格承受力，先是开店者自己的承受力。现实中，经营者往往遭遇租金与损耗的双重绞。

租金是压垮许多个体水果店的根稻草。城市核心商圈租金企，而水果保鲜期短、损耗大，经营者承担了大的成本风险。位水果店主过笔账：门店租金加上损耗，年下来亏了近 30 万元。

损耗控制是个体经营者的噩梦。由于缺乏业冷链设备和快速周转能力，个体水果店的损耗率往往于连锁。果品流通协会数据显示，泡沫板橡塑板专用胶2025 年上半年全国水果产量达 1.47 亿吨，同比增长 3.2，但批发市场均价同比下降 11.6，六大主产省水果滞销率达 18.7，创近五年新。供过于求的市场环境下，滞销意味着腐烂，腐烂意味着亏损。

而在消费者端，其实很多常见的水果品类，消费者是有个价格预期的，比如苹果，般人认为 10-15 元斤就可以了，如果经营者定要去挑战这个心理预期，就像西贝强调自己的菜不贵样，可能要付出巨大的市场代价。

这就要说到百果园了。百果园的核心战略是"水果"定位，通过品质水果建立溢价。努曼陀罗商业战略咨询创始人霍虹屹指出："百果园诞生之初就定位‘水果’从而塑造溢价。这种品类聚焦的模式在过去消费快速升的十年间曾度风头两。但问题在于，当下的消费环境已经悄然转变，面消费者对‘价比’有敏锐的感知；另面，以盒马、美团买菜为代表的综售平台通过供应链耕、履约率提升，正在将水果这个频刚需的品类做得越来越业化。

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2024 年，百果园行"质量与价比水果与者"新战略，包括门店翻新、市场广及聘请美好生活大使等活动，致销售费用从 2023 年的 4.82 亿元增至 2024 年的 6.05 亿元，增幅约 25.5。但投入并未换来增长，反而拖累了利润。

百果园董事长余惠勇曾回应称，公司不会迎消费者对"便宜"的片面追求，而是要"教育消费者成熟"。但这种教育者姿态会收获什么样的市场表现，数据已经摆在那里。

事实上，当我们以个消费者的姿态，重新看自己消费水果的习惯时，你会发现，除了线上化的趋势，还有个品类正在悄悄改变着水果售业的格局，果切。

 果切是不是动了百果园们的蛋糕？ 对于年轻人来说，果切（鲜切水果）似乎加符他们的生活节奏，轻便，直观，可分享。

果切已经从水果售的"产品"成长为立的千亿赛道，其增长速度远传统水果售。根据美团闪购调研测，2021 年至 2026 年果切品类年复增长率达 28.7，预计 2025 年市场规模将增至 3 万亿元。2024 年，美团平台是出 5 亿份果切，搜索量同比增长 60。果切（鲜切水果）已经从水果售的"产品"成长为立的千亿赛道，其增长速度远传统水果售。根据美团闪购调研测，2021 年至 2026 年果切品类年复增长率达 28.7，预计 2025 年市场规模将增至 3 万亿元。2024 年，美团平台是出 5 亿份果切，搜索量同比增长 60。

而且果切也吸引了很多新进入的创业者。果切通过洗切包装可将水果附加值提升 1-2 倍，部分端品种甚至可提 3-5 倍。 100 平米的果切店，日均可销售果切 500 公斤，净利润可达 35，年营收可 80 万元。这种"小投入、周转"的模式吸引了大量创业者涌入。

严峻的是，果切正在改变消费者的购买习惯。原本需要到水果店挑选整果的消费者，现在通过外平台下单果切，"线下体验、线上下单"的行为模式使得实体水果店加速成为"费的样品展示区"。

价格也是果切崛起后绕不开的话题。2025 年闪购大战期间，切果 NOW 的爆款单品"西瓜桶"通过活动价 9.9 元（原价 20 元以上）吸引大量新客。这种价格攻势直接冲击了传统水果店的定价体系。

传统水果店的核心客群——年轻白和都市庭——正在向果切平台迁移。百果园在 2024 年财报中明确承认，"受外部大环境影响消费力仍疲软，致门店销售呈下滑趋势"，其中重要原因之就是果切等即时售业态对"便利"需求的截流。如今，百果园自己也上线了不少果切产品。

关键是，永辉、盒马等大型市也在加入战局，正在将果切造成个拥有严格品控标准的品类，解决品质的后顾之忧，这恰恰击中了顾客对果切卫生问题的大顾虑。比如永辉的" 468 "鲜度管理：为果切设定"保质期"，过 4 小时八折、6 小时六折、8 小时须下架销毁。盒马的"果切岛"区：通过提供多元化、营养搭配的果切选择，将果切造为品质生活的象征。

大起围攻果切市场，致的结果是，在消费者这端，大对于"水果"魅了。毕竟吃个水果而已，自己觉得好吃、干净就可以了。

这样看来，百果园们的水果售复苏之路，可能还非常漫长，甚至需要场的颠覆。

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